Соусы Рецепты для правильного питания. Часть 3
Масляные заправки и соусы. Рецепты
Обратите внимание – масляные соусы и заправки достаточно жирные. Именно поэтому на одну порцию салата не стоит брать более 1 ложки соуса (заправки). А с другой стороны, масляные соусы в овощных салатах способствуют усвоению жирорастворимых витаминов А, D, E, K.
Рецепт № 1
Для приготовления вам понадобится:
- Оливковое масло нерафинированное – 6 столовых ложек
- Тыквенное масло рафинированное – 6 столовых ложек
- Винный уксус красный – 2 столовых ложки
- Соль морская и черный перец – по вкусу
Приготовление
- Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до однородного состояния.
- Перелить в герметично закрывающуюся емкость.
- Перед употреблением хорошо встряхнуть.
Применение: отличная заправка для овощных салатов, салатов с сыром, мясом птицы и морепродуктов.
Рецепт № 2
Для приготовления вам понадобится:
- Оливковое масло – 100 г
- Желток яичный – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лимон – ¼ шт.
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление
- Чеснок растереть.
- Взбить венчиком желток, выжатый из лимона сок, чеснок и соль.
- Помешивая заправку влить в неё масло. Взбивать до состояния эмульсии.
- Для того, чтобы желток не свернулся, необходимо, чтобы масло и желток были комнатной температуры.
Применение: Для мясных салатов и салатов с морепродуктами.
Рецепт № 3
Для приготовления вам понадобится:
- Оливковое масло нерафинированное – 2-3 столовых ложки
- Лимонный сок – 1-2 столовых ложки
- Горчица – 1 столовая ложка
- Бальзамический уксус – 1-2 столовых ложки
- Кунжут – 1 столовая ложка
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
Смешать все ингредиенты. Хорошо размешать.
Применение: Для салатов из капусты, огурцов и для листовых салатов.
Рецепт № 4
Для приготовления вам понадобится:
- Оливковое масло нерафинированное – 100 мл
- Яичный желток – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Лимон – 1 шт.
- Дижонская горчица – ½ чайной ложки
- Анчоусы – 4 шт.
Приготовление
- Измельчить чеснок.
- Смешать измельченный чеснок, желток, лимонный сок, анчоусы и горчицу в блендере.
- Постепенно добавлять масло и перемешивать.
Применение: отличная заправка для салатов с курицей.
Рецепт № 5
Для приготовления вам понадобится:
- Масло кунжутное – 3 столовых ложки
- Оливковое масло – 70 мл
- Имбирь тертый – 1 чайная ложка
- Яблочный уксус – 2 столовых ложки
- Тростниковый сахар – 1 чайная ложка
- Кунжут – 2 чайных ложки
- Соль и черный перец – по вкусу
Приготовление
- Все ингредиенты (кроме кунжута) поместить в блендер и взбить до однородного состояния.
- Кунжут измельчить в кофемолке и добавить в заправку.
Применение: отличная заправка для салатов с уткой и салатов с дичью.
Томатные заправки и соусы. Рецепты
Отличительная особенность томатных заправок – наличие в них ликопина (этот антиоксидант замедляет процессы старения, а кроме того препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний).
Рецепт № 1
Для приготовления вам понадобится:
- Томатная паста – 2 чайных ложки
- Лимонный сок – 1,5 чайной ложки
- Сахар – 1,5 чайной ложки
- Семя сельдерея – ¼ чайной ложки
- Паприка – 2/3 чайной ложки
- Горчица (порошок) – 1 чайная ложка
- Винный уксус красный – 1 столовая ложка
- Оливковое масло – 100 мл
- Лук репчатый – 1/8 шт.
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление
- Постоянно перемешивая соединить томатную пасту, лук, сахар, сельдерей, горчицу, уксус, соль, перец, паприку, сок лимона.
- При постоянном помешивании ввести (непрерывной тонкой струей) в заправку масло.
Применение: отличная заправка для салатов с редисом, с огурцами, с салатом ромэн.
Рецепт № 2
Для приготовления вам понадобится:
- Томатный сок – 100 мл
- Растительное масло – 2 столовых ложки
- Сахар – 2 чайных ложки
- Чеснок – 3 зубчика
- Лимон – ¼ шт.
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление
- Измельчить чеснок и растереть его с сахаром, перцем и солью.
- Развести томатным соком.
- Добавить масло и лимонный сок. Хорошо перемешать.
Применение: Для мясных салатов и салатов овощных.
Рецепт № 3
Для приготовления вам понадобится:
- Помидоры – 2шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль и перец красный – по вкусу
- Вода – 2 столовых ложки
- Масло растительное – для смазывания сковороды
Приготовление
- Помидоры очистить от кожицы, измельчить.
- Обжарить в сотейнике лук до золотистого цвета.
- Посыпать лук перцем и добавить воду. Держать смесь на малом огне 2-3 минуты. Добавить помидоры.
- Тушить соус 10-15 минут.
Применение: Вкусный соус для блюд из бобовых.
Рецепт № 4
Для приготовления вам понадобится:
- Томатная паста – 4 столовых ложки
- Оливковое масло – 2 столовых ложки
- Винный уксус – 3 столовых ложки
- Тростниковый сахар – 1 столовая ложка
- Паприка- 1 чайная ложка
- Красный перец и соль- по вкусу
Приготовление
Смешать все ингредиенты в блендере.
Применение: Вкусная заправка для теплых салатов.